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你了解乳酪吗?

2008-12-31 10:20:03来源：lady01.com   作者： Melissa   阅读:(211)  评论：0

【lady01原创】 经常在超市看到大大小小，各式各样的乳酪。但从来没有仔细研究过各种乳酪的区别，也不知道究竟乳酪是什么。

     到底乳酪是什么呢？

     乳酪也称干酪、奶酪、芝士、起司，英文名Cheese：乳酪是指以牛奶、奶油、部分脱脂乳、酪乳或以上乳的混合物为原料，加入凝乳酶使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固，排除乳清后得到的新鲜或发酵成熟的乳制品。

     乳酪是最古老的加工食品之一。大约公元前3000年，远古的苏美尔人记载了将近20种软质乳酪，这是历史上对于乳酪的首次记载。

     很久很久以前，一个阿拉伯人独自横越沙漠，他的唯一旅伴是一只满口大黄牙、满嘴口臭和满身坏脾气的骆驼。

    横越浩瀚大漠的路途遥远又艰辛。幸好，这位阿拉伯佬携带着充足的食物。临行前，他将新鲜牛奶倒进一个羊胃制成的皮囊里。在漫漫旅途中，他打开皮囊一看，发现里边的牛奶已变成固态状(即凝乳)，和一汪液状乳浆。这就是奶酪的发源史。
 
    使牛奶变成奶酪，主要有两种因素：首先，在这位阿拉伯佬的旅途中，沙漠艳阳的热度不断地照在羊胃皮囊上。其次，羊胃皮囊本身带有凝乳酵素，能将牛奶缓缓消化成奶酪。即使在今天，制造奶酪的过程中，依然缺少不了凝乳酵素。   

    旅途归来，阿拉伯佬把这项新发现告诉他那些朋友。四千年后的今天，人们依旧继续制造奶酪，而且风行世界各地。因为鲜奶本身极容易腐败，如果制成奶酪的话，不但可以保存良久，且所含营养也丝毫未损。

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